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I．計画
1．給食管理実習のコンセプト
2．栄養管理
3．献立作成
4．メニュー管理
5．実習室見取図と機器
6．練習メニューと作業工程表の作成
II．実施
1．購買管理
2．衛生管理
3．調理と盛りつけ・配膳
4．帳票管理
5．栄養教育
6．調査
III．評価
1．実習の評価と反省
付表1 大量調理献立集
付表2 関係法規集
