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1 調理科学実験にあたって
2 調理科学に関する基礎実験
3 食品の組織に関する実験
4 食品物性の測定
5 調理と酵素に関する実験
6 官能評価法
7 植物性食品の調理性に関する実験
8 動物性食品の調理性に関する実験
9 成分抽出素材の調理性に関する実験
10 介護食（咀嚼・嚥下食関連）の実験
