第1章　臨床栄養学実習をはじめる前に
　　I　臨床栄養のとらえ方
　　II　病院栄養部門が担当するおもな業務
　　III　臨床栄養と臨床栄養学実習
　　IV　栄養アセスメントとパラメータ

第2章　治療食の種類
　　I　栄養補給方法の概要
　　II　経腸栄養法
　　III　経静脈栄養法
　　IV　代表的な治療食
　　V　治療食の再加工料理
　　VI　食事療養における献立の展開

第3章　一般治療食
　　I　栄養管理
　　II　一般治療食常食
　　III　一般治療食かゆ食
　　IV　流動食
　　V　妊婦・産婦食
　　VI　離乳食
　　VII　一般治療食幼児食・学童食
　　VIII　一般治療食高齢者食

第4章　特別治療食
　　I　栄養管理
　　II　塩分コントロール食
　　III　エネルギーコントロール食
　　IV　たんぱく質・塩分コントロール食
　　V　脂質コントロール食
　　VI　たんぱく質コントロール食―高たんぱく質食―
　　VII　貧血症食
　　VIII　潰瘍食

第5章　検査食
　　I　注腸食の食事基準と献立例
　　II　ヨード制限食の食事基準
　　III　潜血食の食事基準
　　IV　カルシウム・リン一定食

第6章　入院時食事療養制度概説
　　I　入院時食事療養制度のあらまし
　　II　入院基本料，入院時食事療養費および特掲診療料等について