クッキングエクスペリメント<4th Edition>

おいしさをみつける調理科学実験

四宮陽子 【著】

2015年02月01日 B5判 112頁

1,870円(税込)

学建書院

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Part1
第1回 官能検査法
第2回 炊飯に関する実験
第3回 卵の調理性
第4回 肉の加熱,肉の軟化
第5回 小麦粉
第6回 牛乳および乳製品

Part2
第1回 調理と温度
第2回 豆類の調理性,あん
第3回 調理と色
第4回 甘味度とテクスチャー
第5回 パイナップルゼリーのテクスチャー