隣接医学/関連諸学 |  栄養学/レシピ

給食経営管理テキスト<第6版>

加藤由美子・金光秀子・君羅満・不破眞佐子 【編集】
秋山聡子・荒川京子・池田昌代・今井十夢・加藤勇太・狩野恵美子・鈴木健一・鈴木睦代・角南祐子・関口祐介・関戸元恵・髙橋加代子・西村美津子・長谷川順子・深澤早苗・堀内容子 【執筆】

2025年03月31日　B5判　224頁

3,080円(税込)

学建書院

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第1章　給食の概念
　A　給食の概要
　B　給食システム
第2章　栄養・食事管理
　A　食事の計画と実施
　B　食事計画の評価，改善
第3章　給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
　A　食材料
　B　生産（調理）と提供
　C　品質と標準化
　D　提供サービス
第4章　給食の安全・衛生
　A　安全・衛生の概要と運用
　B　事故・災害時対策
第5章　施設・設備管理
　A　施設・設備
　B　給食施設で用いられる機器・食器・什器
第6章　給食経営管理の概念
　A　経営管理の概要と組織
　B　給食とマーケティング
　C　給食経営の資源と管理
第7章　給食施設の位置づけと給食経営
　A　施設別の給食における運営・経営
　B　そのほかの給食における運営・経営

資料編
日本人の食事摂取基準（2025年版）
関係法規