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第1章 「学校給食（大量）調理」の基本的な考え方
第2章 検収室・下処理における衛生管理＆調理技術マニュアル
第3章 調理室における衛生管理＆調理技術マニュアル
第4章 調理形態別調理の衛生管理＆調理技術マニュアル
第5章 その他
第6章 食中毒病因物質の解説
第7章 調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例
