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I 編 生命活動の概要
1章 生体の構成要素
2章 生体における化学反応
3章 糖質と脂質の代謝―主要なエネルギー基質―
4章 タンパク質とアミノ酸の代謝―多様な機能をもつ生体分子―
5章 生体における恒常性の維持
II 編 歯と口の生化学
1章 歯と歯周組織の生化学
2章 硬組織の生化学
3章 唾液の生化学
4章 プラークの生化学
II 編 栄養の基礎
1章 栄養の基礎知識
2章 食事摂取基準
3章 栄養素の働き
IV 編 食生活と食品
1章 食生活と健康
2章 食べ物と健康
