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絶版
第１部 咀嚼という営みについて
１．摂食行動発現のしくみ
２．咀嚼にかかわる体のしくみ
３．咀嚼中の食物の変化と飲み込み
４．栄養学から見た咀嚼の重要性
５．食品学および調理学から見た咀嚼の重要性
６．発育期の咀嚼機能とその支援
７-１．成人期の咬合・咀嚼機能の評価
７-２．高齢期における咀嚼の意義
７-３．高齢者の咀嚼機能の回復
第２部 咀嚼に関するQ&A
