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1 嚥下食の定義と食物形態の分類
2 飲食物の形態の基本原則
3 症状別にみた嚥下食の調節のしかた
4 段階的な食物形態のステップアップのしかた（段階的摂食訓練）
5 はじめて口から食べるかたの嚥下訓練食
6 重度のかたの食事（ゼリー食）
7 中等度のかたの食事（ペースト食）
8 軽度のかたの食事（トロミつきやわらか食）
9 食材をやわらかくする技術について
10 栄養食の補助的利用
11 トロミ調整食品
12 ゲル化剤
13 在宅配食サービス
14 嚥下食の調理に便利な器具
