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Ⅰ編 何をみて何を評価するの？
1章 全身の運動障害をみる―初診時に目でみてわかること
2章 認知レベルを知る―高次脳機能と食べること
3章 服用薬を知る―高齢者が服用している薬剤の副作用等
4章 患者の声質からわかること―口腔・咽喉頭の機能低下
5章 食機能支援のために医療面接で確認すること―適切な口腔，身体状況の把握
Ⅱ編 口腔機能の評価
1章 口腔運動機能の評価―摂食・嚥下，発声発語における口腔の意義
2章 構音機能のみかた―声が出るしくみと構音の評価
Ⅲ編 咀嚼機能の概要とその評価法
1章 咀嚼とは―中枢からの考察
2章 咀嚼とは―発達過程からの考察
3章 咀嚼の評価方法―食事場面の観察
Ⅳ編 歯科補綴的対応
1章 嚥下機能補助装置による対応
