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絶版
１編 摂食・嚥下障害と栄養管理
１．摂食・嚥下障害者と家族のための食事の考え方
２．栄養管理とリスク
２編 栄養摂取に関する背景諸因子
３．テクスチャーの評価法
４．食塊の形成と嚥下閾-唾液の影響を中心に
５．うま味とおいしさ
３編 食・感覚と加齢の関係
６．高齢者の咀嚼と食物形態
７．加齢による味覚の変化と栄養
８．加齢による嗅覚の変化と食品嗜好への影響
９．嚥下食の考え方と工夫
４編 嚥下食の考え方と調理
１０．嚥下食の調理と実際
５編 チームアプローチへの提言とNST
１１．チームアプローチとNSTプロジェクト
