栄養学/レシピ

衛生管理・調理技術Q&A

大量調理の疑問を解決

田中延子・殿塚婦美子 【編集代表】
守田真理子・竹内佳代子 【編集】

2022年01月21日　A5判　176頁

2,420円(税込)

学建書院

立ち読み (PDF)
カートに入れる 戻る
マイリストに入れる

マイリストに登録しました。→ マイリストをみる

マイリスト登録件数を超えました

マイリスト登録エラー

レビューを書く

衛生管理・調理技術編
1　衛生管理
　　1　HACCP（ハサップ）とは
　　2　給食施設の衛生管理を充実させるための基礎・基本

2　調理技術
　　1　調味操作の標準化と低塩調理
　　2　下調理
　　3　調理法別大量調理の標準化

Q&A編
1　検収
2　洗浄と下準備
3　調理過程
4　配食・配送
5　機器・器具類の洗浄・消毒
6　その他
7　使い捨て手袋
8　食材

SSL　GMOグローバルサインのサイトシール